河南省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯》正在征求意見

傳統(tǒng)的胡辣湯，雖然味道鮮美，香辣開胃，風(fēng)味獨特，被中原百姓所喜愛而流芳百世，但由于其多為家庭制作，不方便攜帶，因此不便推廣。為了讓更多人更方便喝到這一地方特產(chǎn)，研制開發(fā)了方便快捷的胡辣湯產(chǎn)品，把傳統(tǒng)的餐飲胡辣湯發(fā)展為方便實用的工業(yè)化產(chǎn)品。

2015年1月4日，河南省發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯》（DBS41/ 006-2015）明確了方便胡辣湯、即食方便胡辣湯、非即食方便胡辣湯的定義。規(guī)定了方便胡辣湯的原料要求和理化感官等各項指標(biāo)的要求。2023年6月1日，河南省征求《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯（征求意見稿）》意見，該意見稿是對《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯》（DBS41/ 006-2015）的修訂，征求意見截止時間2023年7月1日。食品伙伴網(wǎng)帶大家一起看一下主要變化：

（一）修改了術(shù)語和定義

1、本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)2019年國家衛(wèi)生健康委食品司（局）便函（國衛(wèi)食品標(biāo)便函〔2019〕31號）《國家衛(wèi)生健康委食品司關(guān)于明確“胡辣湯”標(biāo)準(zhǔn)適用問題的復(fù)函》專家組意見，考慮到水沖型方便胡辣湯屬于沖調(diào)型淀粉制品，所以在即食類和非即食類方便胡辣湯的定義中對食用方式做出了說明。

2、為了適應(yīng)人們食用方式及口味的變化的要求，企業(yè)的生產(chǎn)工藝和輔料包也有所改變，現(xiàn)在的即食方便胡辣湯的菜包中增加了面筋制品，調(diào)料包增加了油包、醋包等。

（二）技術(shù)要求

1、修改水分指標(biāo)，水分指標(biāo)設(shè)定為小于等于14.0% 。

2、降低了灰分指標(biāo)。因為食品安全地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《方便胡辣湯 》（DBS41/ 006-2015）中氯化鈉含量太高，致使灰分限量過高，不符合《中國居民膳食指南》2021每日每人食鹽攝入量5g要求。

3、參考GB 2761真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)中小麥和玉米制品限量要求，修改了真菌毒素限量指標(biāo)。

4、修改了微生物指標(biāo)

（1）針對非即食類方便胡辣湯料食用方式為“待水開后，攪拌均勻倒入鍋內(nèi)，用勺攪拌煮沸，稍后食用”可以有效控制食品中微生物和致病菌指標(biāo)，不再制定微生物及致病菌限量。

（2）即食類方便胡辣湯料食用方式為“直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用”，食用方式不能有效控制微生物及致病菌指標(biāo)，所以對即食類方便胡辣湯微生物指標(biāo)進行限制，根據(jù)樣品微生物檢測結(jié)果，并參考GB 19640-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》和GB 17400-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》的微生物指標(biāo)，設(shè)定了即食類方便胡辣湯微生物限量標(biāo)準(zhǔn)。

（3）致病菌應(yīng)符合GB 29921中糧食制品的規(guī)定。