到2025年，制定出臺(tái)50項(xiàng)以上滇菜標(biāo)準(zhǔn)

2022年12月20日，為打造滇菜品牌，擴(kuò)大滇菜影響，做大做強(qiáng)滇菜產(chǎn)業(yè)，更好發(fā)揮餐飲業(yè)在繁榮市場(chǎng)、拉動(dòng)消費(fèi)、擴(kuò)大就業(yè)中的重要作用，云南省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025年）的通知 (云政辦發(fā)〔2022〕97號(hào))，食品伙伴網(wǎng)帶大家一起來(lái)看一下標(biāo)準(zhǔn)有哪些主要任務(wù)。

1.實(shí)施滇菜品牌培育行動(dòng)。加快滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。以云南特色餐飲為重點(diǎn)，從管理、產(chǎn)品和服務(wù)等環(huán)節(jié)完善滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系，提升滇菜標(biāo)準(zhǔn)化水平。到2025年，制定出臺(tái)50項(xiàng)以上滇菜標(biāo)準(zhǔn)，形成較為完備的滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

2.構(gòu)建預(yù)制滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系，定期發(fā)布預(yù)制滇菜產(chǎn)品目錄。對(duì)接新型消費(fèi)需求，打造“爆款”預(yù)制滇菜產(chǎn)品。立足云南綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，積極推廣小包裝凈菜。加快云南預(yù)制菜批發(fā)交易市場(chǎng)建設(shè)。到2025年，培育10家以上年銷售額過(guò)億元的預(yù)制菜企業(yè)。

3.打造過(guò)橋米線品牌。圍繞米線加工、湯料烹飪、冷鮮殺菌、冷鏈配送等環(huán)節(jié)，完善米線全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，重點(diǎn)制定過(guò)橋米線行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。培育3家總部設(shè)在云南的過(guò)橋米線連鎖企業(yè)。力爭(zhēng)到2025年，在全國(guó)開(kāi)設(shè)不少于500個(gè)連鎖門店，米線產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)20萬(wàn)人以上。鼓勵(lì)重點(diǎn)企業(yè)開(kāi)發(fā)預(yù)制過(guò)橋米線產(chǎn)品，多渠道促進(jìn)過(guò)橋米線“走出去”。

4.建設(shè)滇菜原料基地。圍繞滇菜所需原輔料，以特色家禽、家畜、果蔬、野生食用菌、香辛料為重點(diǎn)，建設(shè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化滇菜原輔料綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

5.充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)在促進(jìn)滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的積極作用，履行行業(yè)服務(wù)、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)職能。支持中介組織發(fā)揮在滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)查研究、技能培訓(xùn)、等級(jí)評(píng)定、標(biāo)準(zhǔn)制定、技術(shù)交流和滇菜“名店”、“名師”、“名菜”、“名小吃”推薦認(rèn)定等方面的作用。