食品標準問答：標準規(guī)定淀粉制品的范圍是什么？

《食品安全國家標準 淀粉制品》（GB 2713-2015）中明確淀粉制品的定義為以薯類、豆類、谷類等植物中的一種或幾種制成的食用淀粉為原料，經(jīng)和漿、成型、干燥（或不干燥）等工藝加工制成的產(chǎn)品，如粉條、粉絲、粉皮、涼粉等。

2024年1月29日，國家市場監(jiān)督管理總局關(guān)于征求《淀粉制品質(zhì)量通則》等5項推薦性國家標準（報批稿）意見的通知，征求意見截止時間2024年2月29日。該報批稿也同樣明確了淀粉制品的定義，即以食用淀粉為主要原料，添加或不添加除食用淀粉外的其他原料，經(jīng)和料、熟化成型、冷卻、冷凍或不冷凍、干燥或不干燥等工序制成的條狀、絲狀或片狀等形狀的產(chǎn)品。并說明淀粉制品包括粉條、粉絲、粉皮、涼粉。

按照加工工藝和最終產(chǎn)品的形態(tài)與性質(zhì)，淀粉的產(chǎn)品還有：

1.淀粉糖：《食品安全國家標準 淀粉糖》（ GB 15203-2014）中淀粉糖是指以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)酶法、酸法或酸酶法加工制成的液(固)態(tài)產(chǎn)品，包括食用葡萄糖、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等。

2.淀粉分離產(chǎn)品：包括純化淀粉、精制淀粉等，是通過物理方法去除雜質(zhì)并濃縮得到的高純度淀粉。

3.變性淀粉：經(jīng)過化學或物理改性處理，使其具備不同于原淀粉的特殊性能，如耐高溫、耐酸堿、增強冷凍-解凍穩(wěn)定性等，廣泛應用于食品加工、造紙、紡織、石油開采等領(lǐng)域。