原創|調制乳食安國標：2025版（征求意見稿）與2010版核心變化速覽

2025年8月1日，國家衛生健康委員會發布《食品安全國家標準 調制乳》（征求意見稿）（以下簡稱《征求意見稿》），意見反饋截止于2025年9月26日。這是該標準繼2020年、2023年兩次公開征求意見后的第三次征求意見，重點對行業調研反饋問題，進行了優化調整。食品伙伴網將此次征求意見與2010版內容進行比較，供行業參考。

標準適用范圍

為便于行業理解和執行，且與標準中調制乳的定義保持一致，此次征求意見進一步明確了適用范圍，規定本標準適用于調制乳產品，同時特別指出以生乳為原料僅添加乳糖酶制成的液體產品不屬于本標準適用范圍。

術語和定義

根據行業調研發現，煉乳、濃縮乳等將會有廣泛應用前景，因此此次修訂新增“濃縮乳制品（調制煉乳除外）”作為原料使用的描述。刪除調制乳定義中以“生牛（羊）乳”中“牛（羊）”的限制，改為更通用的“生乳”描述，并新增“濃縮乳制品（調制煉乳除外）”作為可選原料。同時，將調制乳定義中“不低于80%”的定義予以明確，即指“每 100g 調制乳中乳固體的含量，不低于 80g 乳中乳固體的含量”，為行業執行提供了更清晰的技術依據。

原料要求

為與術語定義匹配，新增對濃縮乳和乳粉的具體標準要求，即濃縮乳作為原料應符合GB 13102的要求；乳粉作為原料應符合GB 19644的要求。

理化指標要求

因2010版調制乳標準中脂肪的檢驗方法標準GB 5413.3已廢止，故此次征求意見稿將GB 5413.3更新為 GB 5009.6，與最新的國標檢測方法保持一致。

微生物指標要求

將金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的限量要求改為“致病菌限量應符合GB 29921的規定”。

新增對商業無菌產品的說明。將“采用滅菌工藝生產的調制乳應符合商業無菌的要求”調整為“經商業無菌生產的產品，應符合商業無菌的要求，按照GB 4789.26規定的方法檢驗”，與國家標準修訂保持一致，避免因對滅菌工藝理解不同造成的執行偏差。將菌落總數的指標計數方式也調整為更規范的科學計數法（10的n次冪）。

其他要求

由于行業內以“全脂、脫脂和部分脫脂”描述不同脂肪含量的方式沿用時間較長，故此次征求意見稿考慮了行業慣例和市場情況，允許產品名稱中可以使用“全脂、脫脂和部分脫脂”的描述，為不同脂肪含量的調制乳產品提供規范的標識方式。

此外，對以生乳為原料僅添加乳糖酶制成的液體產品，明確應根據生產工藝執行GB 25190等產品標準。

結語

此次征求意見通過優化術語定義、更新檢測方法及完善技術指標等修訂，為行業規范發展提供了清晰的技術依據。目前，該標準仍處于征求意見階段，建議食品企業結合生產經營實際，及時反饋意見。