《食品安全地方標準 江油肥腸生產衛生規范》為地方美食立新規

近日，四川省衛生健康委員會正式發布了《食品安全地方標準 江油肥腸生產衛生規范》（DBS51/ 013-2025），并將于2026年3月1日起實施。這一標準的出臺，標志著享譽全國的“江油肥腸”這一地方特色美食，從此有了專屬的、系統化的生產安全“操作手冊”，為消費者“舌尖上的安全”再添一道堅實屏障。

江油肥腸以其獨特的風味和口感深受食客喜愛，但其主要原料豬大腸屬于高風險食品類別，對生產過程中的衛生控制要求極為嚴苛。過去，相關生產多參照通用性標準，缺乏針對其工藝特點的精細化管理。新發布的《規范》精準填補了這一空白，從源頭到成品，構建了一套全鏈條的食品安全管控體系。

該標準首先在原料端設下“第一道關卡”，明確要求豬大腸必須來自定點屠宰企業，并具備有效的動物檢疫證明，杜絕了來源不明的原料流入生產線。同時，對原料的感官品質也提出了具體要求，如不得有色斑、病變及異味等異常情況。

在生產環節，《規范》的要求可謂細致入微。它特別強調了生產區域的物理隔離，要求預處理、腌制、冷卻、內包裝等不同清潔度的作業區必須有效分隔，并分別設置廢棄物與成品的專用運輸通道，從空間布局上最大限度地防止交叉污染。對于關鍵工序，如清洗去油、焯水、預冷等，標準都規定了具體的工藝參數控制點，例如去油后腸內壁應無大面積片狀油脂，預冷必須使用冰水且及時更換，確保產品在安全溫度下流轉。

尤為引人注目的是，《規范》對人員和環境衛生提出了更高要求。清潔作業區的操作人員手部需至少每2小時消毒一次；每日生產結束后，必須對包括天花板、排水槽在內的整個加工環境進行徹底清潔消毒，并對空氣進行殺菌處理。此外，標準還附有詳細的微生物監控指南，要求企業對食品接觸表面、環境空氣及過程產品等關鍵點進行定期監測，用科學數據驗證清潔消毒效果。

可以預見，隨著這項地方標準的落地實施，江油肥腸產業將告別粗放式生產，邁入標準化、規范化發展的新階段。這不僅有力保障了消費者的飲食安全，更將提升“江油肥腸”這一金字招牌的整體品質與市場競爭力，讓這份地道的四川風味走得更遠、更穩。

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       DBS51/ 013-2025 食品安全地方標準 江油肥腸生產衛生規范