本標準規定了釀皮的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加飲用水、食用鹽、梔子、食品添加劑（碳酸鈉、碳酸氫鈉、乳酸鏈球菌素），經和面、醒發、水洗、沉淀、調漿、蒸制、涂抹植物油、攤涼、切條，輔以面筋包、辣椒包、醋包和蒜包，經包裝等工序制成的即食釀皮。