本標準規定了釀皮原料和輔料、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以小麥粉、飲用水為原料，在制作過程中輔以食用鹽、食品添加劑（碳酸鈉）、植物油，添加或不添加新鮮果蔬、醬油、方便雜糧粉等中的一種或幾種，經和面、洗面、沉淀、調漿、熟制成型、冷卻、刷油、分切（或不分切）、配以洗面過程洗出蒸制成型經切片（或切塊）的面筋、包裝（或不包裝）等工序制成的釀皮。