本標準規定了水產香腸的技術要求、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸與貯存。

本標準適用于以冷凍魚糜或鮮（凍）魚、蝦、貝、頭足類動物性水產品為主要原料，選擇性添加畜禽肉、食用淀粉、白砂糖、植物油、雞蛋、植物蛋白、全脂奶粉、食用鹽、味精、香辛料、DHA 藻油等輔料和食品添加劑三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、乳酸鈉、卡拉膠、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸鈉、食品用香精等，經解凍、修整、配料、攪拌或不攪拌、斬拌或不斬拌（乳化）、腌制或不腌制、灌裝成型、蒸煮滅菌、冷卻、包裝、速凍或不速凍、入庫等主要工藝制成的水產香腸。