本標準規定了淀粉肉腸的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸與貯存。

本標準適用于以經檢驗、檢疫合格的鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，選擇性添加食用淀粉、甜玉米、食用鹽、白砂糖、食用葡萄糖、味精、魔芋粉、大豆蛋白、香辛料等輔料和食品添加劑乙酰化二淀粉磷酸酯 、乙酰化雙淀粉己二酸酯、5'-呈味核苷酸二鈉、卡拉膠、黃原膠、亞麻籽膠、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、亞硝酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、胭脂蟲紅、誘惑紅、紅曲紅、紅曲黃色素、食品用香精等，經修檢、配料、絞制、攪拌（或斬拌）、填充、烘烤（或蒸煮）、煙熏（或不煙熏）、冷卻、冷凍（或不冷凍）、包裝等主要工藝加工制成的淀粉肉腸類熟肉制品。