Q/DDY 0002 S-2021 蛋卷
本文件規(guī)定了蛋卷的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運輸。 本文件適用于以小麥粉為原料，添加或不添加食用植物油、雞蛋、蛋黃粉、白砂糖、食用淀粉、糯米粉、粘米粉、木薯淀粉、起酥油、黃油、奶油、葡萄糖、紅糖、冰糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、果葡糖漿、食用鹽、食品用香精、碳酸氫鈉、磷脂、墨魚汁、紅曲紅、焦糖色（加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法）、β-胡蘿卜素、植物炭黑為輔料，經(jīng)調(diào)粉漿、澆注或掛漿、烘烤、卷制、向蛋卷空心部分注入夾心[夾心以食用植物油為原料，添加或不添加植脂末、含乳食品基料粉、麥芽糊精、白砂糖、奶油、黃油、代可可脂、可可脂、可可液塊、氫化棕櫚仁油、海藻糖、低聚異麥芽糖、甘油、山梨糖醇液、葡萄糖漿、麥芽糖漿、果葡糖漿、乳粉、乳清粉、煉乳、蛋制品、干酪粉、酸奶粉、果醬、果肉（新鮮果肉高溫蒸煮滅菌）、飲料、大豆、花生、可可粉、調(diào)味料、咸鴨蛋黃醬、味精、酵母抽提物、檸檬酸鈉、結(jié)冷膠、磷脂、復(fù)配增稠劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、卡拉膠、果膠粉、蔗糖脂肪酸酯、白砂糖、氯化鉀、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉、食用鹽）、檸檬酸、DL-蘋果酸、乳酸、紅曲紅、焦糖色（加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法）、β-胡蘿卜素、植物炭黑、食品用香精為輔料，經(jīng)混合、攪拌、精磨或不精磨制成]或不注入夾心、切割或不切割、輥壓或不輥壓、冷卻、包裝制成的蛋卷產(chǎn)品。