本文件規定了發酵掛面術語和定義、技術要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存和運輸。

本文件適用于以小麥粉為主要原料，添加水，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉等中的一種或兩種，添加酵母、食用淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、馬鈴薯淀粉等)、食品加工用植物蛋白、谷朊粉等中的一種或多種，經和面、壓片、切條、低水分發酵、干燥等工藝加工而成的發酵掛面（以下簡稱“產品”）。