本文件規(guī)定了發(fā)酵掛面術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運輸。

本文件適用于以小麥粉為主要原料，添加水，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉等中的一種或兩種，添加酵母、食用淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、馬鈴薯淀粉等)、食品加工用植物蛋白、谷朊粉等中的一種或多種，經(jīng)和面、壓片、切條、低水分發(fā)酵、干燥等工藝加工而成的發(fā)酵掛面（以下簡稱“產(chǎn)品”）。