本標準規定了全麥粉的要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以整粒小麥為原料，經清理、研磨粉碎、篩理、成品包裝等工藝制成，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉； 或以整粒小麥為原料，在小麥加工過程中，分別收集胚乳、胚芽和麩皮。將胚乳按照制粉工藝進行加工制得面粉，將胚芽和麩皮進行穩態化處理（如擠壓膨化、微波烘干等）后粉碎。最后按照一定比例將面粉與胚芽和麩皮進行混合制成，且有小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。