本標準規定了冷凍醬鹵肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等要求。 

本標準適用于以鮮、凍牛肉、牛雜（牛頭肉、牛舌、牛心、牛肝、牛肺、牛肚、牛腸、牛筋中的一種或幾種）、鮮、凍羊肉、羊雜（羊頭肉、羊舌、羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊筋中的一種或幾種）中的一種為原料，清洗后加入花椒、八角、小茴香、胡椒、砂仁、肉豆蔻、草果、高良姜、白芷、食用鹽、抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉腌制，加入花椒、八角、小茴香、胡椒、砂仁、肉豆蔻、草果、高良姜、白芷、醬油、味精、大豆油中的幾種，經煮熟、冷卻、稱重、修整、裝袋、冷凍、包裝而成的冷凍醬鹵肉制品。