Q/LLHT 0001 S-2022 發酵核桃乳（植物蛋白飲料）

本標準規定了發酵核桃乳的技術要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸、貯運和保質期。
本標準適用于以核桃仁或部分壓榨脫脂后的核桃仁為主要原料，經磨漿、調配(添加或不添加乳清粉、白砂糖、乳糖、食用葡萄糖中的一種或幾種)、均質、殺菌、冷卻、發酵(發酵菌種包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌中的一種或幾種)后經冷卻、均質或不均質，再調配(添加或不添加白砂糖、食用葡萄糖、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、檸檬酸、低聚果糖、海藻糖、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、異麥芽酮糖、低聚異麥芽糖、果醬、果蔬粉、果蔬汁、濃縮果蔬汁(漿)、咖啡濃縮液中的一種或者幾種，添加或不添加適量的乳化劑(酪蛋白酸鈉、磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯)、增稠劑(結冷膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、褐藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、果膠、黃原膠、瓜爾膠、聚葡萄糖、羥丙基二淀粉磷酸)、酸度調節劑(碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、蘋果酸、DL-蘋果酸、磷酸)、食品用香精、復配乳化增稠劑中的一種或幾種)、均質或不均質、灌裝、殺菌、外包裝而成的發酵核桃乳。其中果蔬汁添加量≤3‰。