本標準規(guī)定了食用菌抽提物復合調(diào)味料的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以香菇、羊肚菌、茶樹菇、金針菇、猴頭菇、銀耳、雞腿菇、大球蓋菇、草菇、牛肝菌、杏鮑菇、平菇、黑木耳、雙孢蘑菇中的一種或多種為原料，經(jīng)前處理、破碎，加水酶解（蛋白酶<來源：米曲霉Aspergillus oryzae、枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis、地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis、解淀粉芽孢桿菌Bacillus amylolique faciens>、木瓜蛋白酶<來源：木瓜Carica papaya>、纖維素酶<來源：黑曲霉Aspergillus niger>）或不酶解、煮制、濃縮，添加生活飲用水、食用鹽、白砂糖、味精、香辛料水煮抽提物（花椒、八角、桂皮、辣椒、小茴香、月桂葉、草果、丁香、肉豆蔻水煮提取）、羥丙基淀粉、5’-呈味核苷酸二鈉、三氯蔗糖、黃原膠、食用酒精、檸檬酸、山梨酸鉀中的幾種，再經(jīng)調(diào)配、熱灌裝、冷卻、包裝等工序加工而成的含兩種或兩種以上調(diào)味料的非即食的食用菌抽提物復合調(diào)味料。