本標準規定了風味鹵蛋的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以禽蛋（雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋）中的一種或幾種為原料，經清洗、加入水，食用鹽、白砂糖、味精、醬油、泡椒、蜂蜜、香辛料（八角、花椒、藤椒、辣椒、桂皮、肉豆蔻、孜然、香葉、草果、肉桂、小茴香中的一種或多種）、荷葉、料酒、鹽焗粉（固態復合調味料）、食品用香精（雞肉味香精、雞肉膏、牛肉香精、牛肉膏、麻辣香精、泡椒香精、蜂蜜香精、醬鹵香精中的一種）中的一種或多種，經調配、混合、鹵制、瀝出、包裝、烤制、殺菌加工而成的風味鹵蛋。