本標準規定了煎蛋、炒蛋的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以鮮雞蛋、鮮鴨蛋、鮮鵝蛋、鮮鵪鶉蛋中的單一品種為原料，添加釀造醬油、白砂糖、食用鹽、香辛料粉（八角、小茴香、肉豆蔻、花椒、丁香、肉桂、草果、豆蔻、高良姜、山奈、干姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒、洋蔥粉、姜粉、蒜粉、蔥粉中的一種或幾種）、咖喱粉、咸味香精、鮮味香精、排骨味香精、香辣膏香精、香辛型香精、麻辣調味油、味精、酵母抽提物、雞精、雞粉調味料、排骨粉調味料、牛肉粉調味料、肉味調味粉、5＇-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、乙基麥芽酚、辣椒油樹脂、生姜油、大蒜油、花椒提取物、香蔥油、肉桂皮油、八角茴香油、香葉油、紅曲紅、β-胡蘿卜素、柑橘黃、高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅、黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、DL-蘋果酸、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、對羥基苯甲酸甲酯鈉、乳酸鏈球菌素中的一種或幾種，經打蛋、煎蛋或炒蛋（大豆油或玉米油或葵花籽油）、調味、烘烤或不烘烤、真空包裝、殺菌或不殺菌、加工而成的即食煎蛋、炒蛋。