本標準規定了香腸的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以鮮/凍畜禽肉（豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿子肉）中的一種或幾種為原料，添加或不添加其副產品（皮、脆骨），加入生產用水、食用玉米淀粉、木薯淀粉、大豆蛋白、麥芽糖、魔芋粉、白砂糖、食用葡萄糖、食用鹽、味精、雞精調味料、香辛料【高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、辣椒、桂皮、肉桂、枯茗（孜然）、姜黃、小豆蔻、小茴香、甘草、八角、月桂葉（香葉）、肉豆蔻、黑胡椒、白胡椒、丁香、花椒、藤椒、姜粉、蒜粉、蔥粉中的一種或幾種】、奇亞籽、黑木耳、香菇、玉米粒、胡蘿卜、洋蔥、香菜、芹菜、香蔥、菊粉、大豆膳食纖維粉、釀造醬油、酵母抽提物、酸水解大豆蛋白調味液中的幾種，添加或不添加5′-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、葡萄糖酸-δ-內脂、谷氨酸鈉、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯雙淀粉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、卡拉膠、黃原膠、可得然膠、D-異抗壞血酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶Glutamine Transaminase（酶制劑）（TG酶，來源茂原鏈輪絲菌Streptomyces mobaraensis）、乙基麥芽酚、紅曲紅、誘惑紅、辣椒紅、胭脂蟲紅、亞硝酸鈉、乳酸鈉溶液、雙乙酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、食品用香精（肉味香精、香辛型香精、咸味香精、玉米味香精中的一種或幾種）中的一種或幾種，經解凍或不解凍、清洗、修整、絞制、配料、乳化（或不乳化）、腌制（或不腌制）、攪拌（或斬拌）、滾揉（或不滾揉）、充填、蒸煮殺菌、風干（或不風干）、烤制（或不烤制）、煙熏（或不煙熏）、冷卻（或不冷卻）、包裝、速凍（或不速凍）、殺菌（或不殺菌）、冷卻（或不冷卻）、加工而成的即食或非即食香腸。