本標準規定了發酵面制品預拌小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加干酵母，添加谷物雜糧粉（大麥粉、蕎麥粉、莜麥粉、燕麥粉、青稞粉、藜麥粉、黑裸麥粉、黑麥粉、玉米粉、高粱粉、黑芝麻粉、薏仁粉、黍米粉、大米粉、小米粉、稷米粉、黑米粉、糯米粉、大豆粉、榛子粉、黑豆粉、綠豆粉、紅豆粉、豌豆粉、食用小麥麩、小麥胚芽、小麥胚芽粉中的一種或幾種）、果蔬粉（金瓜粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、番茄粉、香菜粉、芹菜粉、洋蔥粉、南瓜粉、山藥粉、冬瓜粉中的一種或幾種）、大麥苗粉、香菇粉、猴頭菇粉、金針菇粉、黑木耳粉、紫薯粉、全麥粉、谷朊粉、蜂蜜粉、食用淀粉（小麥淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、荸薺淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉中的一種或幾種）、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、核桃粉、魔芋粉、木薯粉、馬蹄粉、杏仁粉、松仁粉、花生粉、大豆蛋白粉、大豆膳食纖維粉、全蛋粉、蛋黃粉、食用葡萄糖、白砂糖、食用鹽中的幾種，添加或不添加復配膨松劑(焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣中的幾種)、復配面粉處理劑【抗壞血酸（又名維生素C）、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、碳酸鈣、磷酸三鈣、磷酸三鈉、磷酸三鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、磷酸氫二銨、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈣、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸一氫三鈉、焦磷酸四鉀、聚偏磷酸鉀、酸式焦磷酸鈣、脂肪酶(來源：米曲霉Aspergillusoryzae)、α-淀粉酶(來源：米曲霉Aspergillusoryzae)、β-淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌Bacillussubtilis）、β-葡聚糖酶（來源：枯草芽孢桿菌Bacillussubtilis）、木聚糖酶(來源：黑曲霉Aspergillusniger)、葡糖氧化酶(來源：黑曲霉Aspergillusniger)、木瓜蛋白酶（來源：木瓜Caricapapaya）、蛋白酶(來源：黑曲霉Aspergillusniger)、半纖維素酶（來源：黑曲霉Aspergillusniger）、纖維素酶（來源：黑曲霉Aspergillusniger）、磷脂酶（來源：胰腺pancreas）、麥芽糖淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌Bacillussubtilis）、谷氨酰胺轉氨酶（來源：茂原鏈輪絲菌Streptomycesmobaraensis）、谷氨酰胺酶（來源：解淀粉芽孢桿菌Bacillusamyloliquefaciens）、過氧化氫酶（來源：黑曲霉Aspergillusniger）、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）（來源：黑曲霉Aspergillusniger）、轉化酶（蔗糖酶）（來源：釀酒酵母Saccharomycescerevisiae）、轉葡糖苷酶（來源：黑曲霉Aspergillusniger）中的一種或幾種】中的一種或幾種，經混合包裝而成的發酵面制品預拌小麥粉。