本標準規定了氣調包裝熟肉制品的要求與試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽產品、調理肉制品、熟肉制品、腌臘肉制品、肉類罐頭中的一種或幾種為主要原料，配以水、白砂糖、食用鹽、味精、雞精調味料、植物油、醬油、釀造醬、白酒、黃酒、調味料酒、蒸餾酒及其配制酒、米酒、食醋、釀造食醋、蜂蜜、檸檬、檸檬汁、果醬、泡菜、堅果、蔬菜粉、GB/T 12729.1 所列香辛料（罌粟除外）、香辛料調味品（不含罌粟）、白芷、橘皮、凍干檸檬片、荷葉、復合調味料、木薯淀粉、酵母抽提物、淀粉糖、魔芋粉、D-異抗壞血酸鈉、紅曲黃色素、結冷膠、卡拉膠、氯化鉀、檸檬酸鈉、瓊脂、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸氫二鉀、碳酸鈉、保鮮復合酶（葡糖氧化酶、β-淀粉酶、轉葡糖苷酶、酸度調節劑、麥芽糊精）、保鮮復合酶（葡糖氧化酶、酸度調節劑、單，雙甘油脂肪酸酯、純化水）、保鮮復合酶（葡糖氧化酶、轉葡糖苷酶、酸度調節劑、海藻糖）、保鮮復合酶（葡糖氧化酶、谷氨酰胺轉氨酶、酸度調節劑、食用鹽）、保鮮復合酶（葡糖氧化酶、過氧化氫酶、磷脂酶A2、蛋白質谷氨酸胺酶、海藻糖）、食品用香精、食品用香料、氮氣（食品工業用加工助劑）、乳酸鈉、一水檸檬酸、直沖感提升調味料（水解大豆蛋白、味精、食品添加劑（碳酸鉀、食用香料、檸檬酸、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉）、食用鹽、酵母抽提物）、蒜香特辣王、紅曲紅、醬腌菜中的一種或多種為輔料，經前處理、熟制（煎、蒸、鹵、熏、烤、煮、炒、油炸）、冷卻、包裝等工藝加工而成的氣調包裝氣調包裝熟肉制品（以下簡稱產品）。