本標準規(guī)定了風干牛肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以鮮(凍）牛肉為主要原料，添加鮮(凍）雞肉、生產(chǎn)用水、食用葡萄糖、白砂糖、食用鹽、谷氨酸鈉（味精）、五香粉、原味調(diào)味粉、辣味調(diào)味料、五香風味腌制料、風干牛肉腌料、麻辣調(diào)味料、風味膏、香辣味拌油、釀造醬油、魚露調(diào)味汁、芝麻、生姜、大蔥、香辛料（八角、花椒、甘草、丁香、孜然、黑胡椒、辣椒、大蒜、洋蔥粉、姜粉、白胡椒粉）、白芷（經(jīng)粉碎）、陳皮、酵母抽提物、海藻膳食纖維(麒麟菜、鹿角菜或角叉菜）、發(fā)酵調(diào)味料（本味啉）、復(fù)合醬油調(diào)味粉、雞精調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、芝麻油、大豆油、甘油、黃原膠、D-異抗壞血酸鈉、乙基麥芽酚、食品用香精（牛肉香精、牛肉膏體香精、牛肉膏、辣椒油香精、麻辣精油、水溶性孜然粉、水溶性五香粉、調(diào)味料香精、水溶辣椒粉、熟辣椒香精、孜然油、孜然精油中的一種或幾種）、山梨酸鉀、亞硝酸鈉、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素、辣椒油樹脂、山楂核煙熏香味料Ⅱ號中的幾種為輔料，經(jīng)修割、切塊（片、丁、條）（或絞制）、腌制、整型、風干、油炸或不油炸、烘烤或燒烤、包裝、滅菌或不滅菌而成的風干牛肉制品。屬于烤肉類食品。