本標準規定了蛋制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋為原料，經清洗，與鹵制液{以生活飲用水、茶葉、香辛料【花椒、麻椒、白胡椒、黑胡椒、辣椒、孜然、甘草、豆蔻、八角、桂皮、肉桂、草果、小茴香、月桂葉（香葉）、丁香、山奈、白芷、大茴香、迷迭香、砂仁、高良姜、洋蔥、大蔥、蒜中的一種或幾種】、食用鹽、白砂糖、釀造醬油、芝麻醬、味精、麥芽糊精、雞精調味料、雞粉調味料、牛肉粉調味料、雞汁調味料、牛肉汁調味料、菇精調味料、排骨粉調味料、海鮮粉調味料、白酒、雞肉粉、雞膏、雞肉提取物、雞骨提取物、牛肉提取物、牛骨提取物、牛膏、豬肉提取物、豬骨提取物、辣椒食品用香精、肉味食品用香精中的幾種熬制并過濾}混合真空包裝、高溫殺菌工藝制成的蛋制品。