本標準規(guī)定了食用菌脆及其制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以速凍食用菌{雙孢菇、平菇、香菇、花菇、榛蘑、牛肝菌、松茸（又稱松口蘑或松蘑）、姬松茸、松露（塊菌）、雞樅、黑皮雞樅、雞油菌、黑木耳（木耳、云耳）、銀耳（白木耳、雪耳）、毛木耳【黃背木耳（又稱金耳）、白背木耳（又稱玉木耳）、牛背木耳、紫木耳】、白靈菇、草菇、紅平菇、猴頭菇、金頂側(cè)耳【榆黃蘑、榆黃菇、金頂蘑（又稱黃金菇）】、茶樹菇、光滑環(huán)繡傘（滑菇、珍珠蘑、滑子菇）、羊肚菌、牛舌菌（牛排菌）、竹蓀、雞腿菇、真姬菇（又稱海鮮菇、蟹味菇、來福蘑）、蒙古口蘑（白蘑、口蘑、珍珠蘑）、金針菇、鮑魚菇、杏鮑菇、蛹蟲草（蟲草花）、肺形側(cè)耳（小平菇、鳳尾菇、秀珍菇、印度鮑魚菇）、姬菇、繡球菌、白牛肝菌、鹿茸菇、長根金錢菌、元蘑、糙皮側(cè)耳、赤松茸、金福菇（又名白松茸）、靈芝中的一種或幾種}或其速凍調(diào)制品（含麥芽糖漿、水、食用鹽中的一種或幾種）為主要原料，輔以或不輔以速凍水果【香蕉、荔枝、菠蘿、榴蓮、菠蘿蜜、桑葚、無花果、蘋果、梨、棗、芒果、楊梅、山楂、柿子、桃、枇杷、火龍果、木瓜、葡萄、黑加侖、提子、獼猴桃（奇異果）、櫻桃（車厘子）、楊桃、草莓、黑莓、樹莓、藍莓、蔓越莓、哈密瓜、甜瓜、青瓜、百香果（西番蓮）、雪蓮果中的一種或幾種】或其速凍調(diào)制品（含麥芽糖漿、水、食用鹽中的一種或幾種）、速凍蔬菜【芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、毛豆、青刀豆、蠶豆、豌豆（荷蘭豆）、豇豆（豆角）、菜豆（四季豆）、扁豆、刀豆、黃瓜、冬瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜、洋蔥、姜、大蒜、花菜、西蘭花、番茄（西紅柿）、茄子、辣椒、甜椒、彩椒、馬鈴薯（土豆）、山芋、紅薯、紫薯、山藥、香芋、芋頭、竹筍、蘆筍、蓮藕、菱白、芡實、菱角、荸薺、甜玉米、黏玉米、黃秋葵、黃花菜中的一種或幾種】或其速凍調(diào)制品（含麥芽糖漿、水、食用鹽中的一種或幾種）中的一種或兩種，添加或不添加食用鹽、白砂糖、味精、食用葡萄糖、麥芽糊精、麥芽糖、酵母抽提物、雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、菇精調(diào)味料、香辛料粉【辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、八角、姜、高良姜、桂皮、肉桂、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、姜黃、小茴香、丁香、山奈、月桂葉（香葉）、砂仁、芫荽、當歸、香茅、蓽撥、薄荷、蔥粉、蒜粉、洋蔥粉、姜粉中的一種或幾種】、芝麻、碎花生仁、檸檬粉、番茄粉、食用玉米淀粉、食用馬鈴薯淀粉、蛋黃粉、海苔粉、番茄調(diào)味粉、醬油粉（外購）、醋粉（外購）、復(fù)合調(diào)味粉（外購）（蒜香調(diào)味粉、椒鹽味復(fù)合調(diào)味料、海苔味復(fù)合調(diào)味料、鮮香味復(fù)合調(diào)味料、麻辣味復(fù)合調(diào)味料、藤椒味復(fù)合調(diào)味料、燒烤味復(fù)合調(diào)味粉、甜味復(fù)合調(diào)味料中的一種或幾種）、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕櫚油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、芝麻油中的一種或幾種）、食品用香精、5′-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、乙基麥芽酚、谷氨酸鈉中的一種或幾種，經(jīng)真空油炸（棕櫚油、大豆油、玉米油、葵花籽油、食用植物調(diào)和油中的一種或幾種）、冷卻、混合或不混合、調(diào)味或不調(diào)味、包裝加工而成的食用菌脆及其制品。