本標準規定了熟鹵豆制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以豆制品（千張、腐竹、豆皮、千層豆腐、香干、豆腐干、牛筋干、千張結、腐皮結、豆油皮、豆排卷）中的一種為原料，經浸泡或不浸泡，加入大豆油、食用鹽、陳醋、白醋、味精、白砂糖、白芷、香辛料（辣椒、花椒、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、姜、甘草中的幾種或多種）中的多種，經預處理、配料、加水鹵制、冷卻、包裝等工藝加工制成的熟鹵豆制品。