本標準規定了腌漬蔬菜的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以蔬菜【洋姜、竹筍、菠菜、芹菜、水芹、香芹、西芹、上海青、生菜、青菜、萵苣（萵筍）、蕹菜（空心菜）、莧菜、香菜（芫荽）、茼蒿、薺菜、木耳菜、苜蓿菜、薄荷尖、紫蘇葉、油麥菜、白菜、小白菜、菜薹、甘藍、紫甘藍、花椰菜、西蘭花、包菜、結球白菜、廣東菜芯、白蘿卜、芥菜、胡蘿卜、雪菜（雪里蕻）、根用甜菜、毛豆、蠶豆、架豆、豌豆、豇豆、菜豆（四季豆）、扁豆、刀豆、蕓豆、青豆、蛇豆、四棱豆、眉豆、豆角、黃瓜、冬瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜、菜瓜、瓠瓜、韭菜、韭菜花、韭黃、洋蔥、小蔥、蔥、蒜、姜、蒜苔、蒜黃、蒜苗、番茄（西紅柿）、茄子、辣椒、甜椒、彩椒、藤椒、菜椒、青椒、尖椒、馬鈴薯（土豆）、山芋、紅薯、紫薯、山藥、豆薯、涼薯、香芋、芋頭、蘆筍、蓮藕、菱白、芡實、菱角、荸薺、綠豆芽、黃豆芽、蘿卜苗、姜芽、豌豆芽、香椿、花生芽、苜蓿、馬齒莧、馬蘭頭、玉米、黃秋葵、百合、娃娃菜、芥藍、苦菊、貢菜、茴香苗、油菜、蕨菜、番薯葉、金花菜、寶塔菜、魚腥草、大頭菜、青花菜、紅薯葉、紅薯梗、芝麻葉、黃花菜、槐花、牛蒡根、莼菜】中的一種或幾種為原料，添加食用鹽、生活飲用水，添加或不添加dl-酒石酸、植酸、抗壞血酸（又名維生素C）、抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、DL-蘋果酸、冰乙酸、乳酸、乳酸鈉、氯化鈣（加工助劑）、苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、乙二胺四乙酸二鈉中的一種或幾種，經原料驗收、預處理、預煮、漂洗、配料、腌漬、包裝、殺菌或不殺菌、加工而成的非即食腌漬蔬菜。