本標準規(guī)定了速凍肉灌腸及其制品的術(shù)語和定義、分類、要求以及檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（豬、牛、雞、鴨、羊、兔、鵝）的一種或幾種為主要原料，添加或不添加副產(chǎn)品(頭、頸、尾、翅、軟骨)中的可食用部分的一種或幾種原料，經(jīng)解凍或不解凍、絞制或切制后，添加或不添加植物油（大豆油、棕櫚油、芝麻油中的一種或幾種）、食用鹽、味精、白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖漿、麥芽糖、魔芋粉、淀粉(木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉中的一種或幾種)、玉米、谷朊粉、大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、膨化豆制品、乳糖、海藻糖、干酪、再制干酪、干酪制品、水中的一種或幾種，加入或不加入水分保持劑(三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種)、食品用增稠劑[沙蒿膠、β-環(huán)狀糊精、可得然膠、亞麻籽膠（又名富蘭克膠）、結(jié)冷膠、瓜爾膠、槐豆膠（又名刺槐豆膠）、黃原膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉（又名褐藻酸鈉）、聚丙烯酸鈉、卡拉膠、磷酸酯雙淀粉、明膠、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、羥丙基甲基纖維素（HPMC）、氧化淀粉、氧化羥丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯中的一種或幾種]、食品用著色劑(誘惑紅及其鋁色淀、紅曲黃色素、紅曲米、紅曲紅、天然胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、辣椒橙、辣椒紅、高粱紅、甜菜紅、赤蘚紅及其鋁色淀、柑橘黃中的一種或幾種)、食品用護色劑(硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀中的一種或幾種)、食品用增味劑[5'-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉）、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉、谷氨酸鈉中的一種或幾種]、食品用酸度調(diào)節(jié)劑(乳酸、乳酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸一鈉中的一種或幾種)、食品用穩(wěn)定和凝固劑(葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、硫酸鈣)、氯化鉀、食品用抗氧化劑(D-異抗壞血酸及其鈉鹽、抗壞血酸（又名維生素C)、抗壞血酸鈉中的一種或幾種)、食品用乳化劑[酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）]、食品用酶制劑{谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶[來源茂原鏈輪絲菌（又名茂源鏈霉菌）Streptomyces mobaraensis]}、食品用香精[豬肉風味香精、牛肉風味香精、雞肉風味香精、羊肉風味香精、奧爾良風味香精、煙熏風味香精、烤（燉）肉風味香精、果蔬風味香精、麻（香）辣風味香精、焦糖風味香精、辛香風味香精、甜味香精、咸味香精、糖香香精一種或幾種]、香辛料和香辛料調(diào)味品(大蒜、洋蔥、姜、大蔥、辣椒、白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、陳皮粉、丁香粉、洋蔥粉、大蒜粉、生姜粉中的一種或幾種)中的一種或幾種，經(jīng)攪拌（或滾揉或斬拌）、腌制或不腌制、灌腸、干燥或不干燥、煙熏或不煙熏、蒸煮熟制、去腸衣或不去腸衣、切制或不切制、串簽或不串簽、速凍、包裝工藝加工制成的非即食速凍肉灌腸及其制品。