本標準規定了腌臘肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以鮮（凍）豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉中的一種為主要原料，經解凍或不解凍、修整或不修整、添加飲用水、食用鹽、白砂糖、味精、白胡椒、五香粉（花椒、肉桂、丁香、八角、小茴香）中的一種或多種，添加或不添加食品添加劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉中的一種或幾種），經腌制、烘干（或晾曬、風干）、真空包裝、殺菌或不殺菌、裝箱等工藝加工而成的非即食腌臘肉制品。