本標準規定了蛋制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮鴨蛋、鮮雞蛋、鮮鵝蛋、鮮鵪鶉蛋中的單一品種為原料，經挑選、清洗、預煮、去殼清洗、鹵制【以食用鹽、生活飲用水、白砂糖、味精、釀造醬油、香辛料(花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、高良姜、山奈、干姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒中的一種或幾種)、陳皮（橘皮）、白芷、泡椒、谷氨酸鈉、紅曲黃色素、食用香精中的幾種，配制成鹵料】，瀝水降溫、真空包裝、高溫滅菌、加工而成的即食蛋制品。