本標準規定了骨湯的技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于選用飲用水、牛棒骨、牛叉骨、羊骨、雞骨、牛肉、羊肉、雞肉中的兩種或兩種以上為主要原料，選用食用鹽、味精、食用植物油、食用動物油脂、大蒜、洋蔥、生姜、新鮮蔬菜、新鮮水果、白芷、香辛料中的一種或幾種為輔料，經預處理、清洗、破碎、熬煮提取、調配、均質或不均質、灌裝、殺菌、冷卻、包裝制成的骨湯。