本文件規定了肉凍的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于分別以豬肉皮、豬蹄、豬肘、生活飲用水為原料,以食用鹽、味精、醬油、香辛料為輔料，適量添加（或不添加）檸檬酸、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、乳酸鏈球菌素，經預處理、去脂、去毛、切制、熬制、調味、冷卻定型、切分、包裝等工藝制成的肉凍。