本標準規定了速凍預制肉制品的分類、要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規 則及標志、包裝、運輸、貯存和保質期的有關內容。

本標準適用于以鮮（凍）羊肉、鮮（凍）牛肉、鮮（凍）鴨肉中的一種或幾種為 原料，以生活飲用水、食用鹽、味精、白砂糖、黑胡椒粉、大蒜、姜粉、蔥、淀粉、 大豆蛋白中的一種或幾種為輔料，添加或不添加食品添加劑谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、 焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、碳酸鈉、檸檬酸、黃原膠 （又名漢生膠）、D-異抗壞血酸鈉、 酪蛋白酸鈉(又名酪朊酸鈉) 、卡拉膠、單,雙甘油 脂肪酸酯、碳酸鈣、抗壞血酸鈉、抗壞血酸（又名維生素 C）、蔗糖脂肪酸酯、葡萄 糖酸-δ-內酯、氯化鉀中的一種或幾種，經緩化（或不緩化）分割、剔骨（或不剔骨）、 修整、清洗、調制、混合或不混合、滾揉或不滾揉、成型、包裝、速凍等工藝加工制 成的非即食速凍預制肉制品。