本標準規定了速凍調制(調理)肉卷(板、片)的分類、要求、檢驗方法、生產加工過程的衛生要求、標志和包裝的有關內容。

本標準適用于分別以鮮(凍)羊肉、鮮(凍)牛肉、鮮(凍)豬肉、鮮(凍)鴨肉、鮮(凍)雞肉鮮(凍)鵝肉其中的一種為主要原料，以飲用水、食用鹽、味精、香辛料其中幾種為輔料，添加(或不添加)食品添加劑(谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉),經緩化(或不緩化)、分割、清洗、修整、調理、滾揉、包裝、速凍等工藝加工制成的生制品非即食的速凍調制(調理)肉卷(板、片)。