本標準規定了清酒的產品分類、技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以糯米、大米、紅米、黑米、小米中的一種或多種為原料，輔以水、白砂糖、紅糖、 冰糖、淀粉糖、蜂蜜、甜酒曲、水果果汁、水果果漿、濃縮水果汁(漿)、水果果醬、蔬菜汁(漿)、 濃縮蔬菜汁(漿)、可食花卉、茶葉、茶粉、茶濃縮液、可食用或藥食兩用植物的(花、葉、根、莖、 果)及其制品、新食品原料(新資源食品)、糖桂花等中的兩種或多種，添加或不添加食品添加劑， 經浸泡、清洗、蒸煮、攤涼、拌曲、一次發酵、補水二次發酵、壓榨、低溫貯存、一次過濾、一次殺菌、 二次過濾、灌裝、填充或不填充二氧化碳、封口、二次殺菌、包裝等工藝而成的清酒。