本標準規定了風干牛肉的技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以鮮（凍） 牛肉為原料，輔以食用鹽、 白砂糖、醬油、食用植物油、調味料酒、 白  酒、小曲酒、雞精調味料、味精、辣椒、花椒、芝麻、香辛料、胡椒、生姜、蔥、大蒜、孜然、酵母  提取物、大豆分離蛋白等中多種，添加5 ’-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、卡拉膠、亞硝酸鈉、特丁基  對苯二酚、茶多酚、竹葉抗氧化物、乳酸鏈球菌素、D- 異抗壞血酸鈉、 乙基麥芽酚、三聚磷酸鈉、焦 磷酸鈉、偏磷酸鈉、甘油、辣椒紅、紅曲紅、辣椒油樹脂、食品用香精等中的多種，經解凍（或不解  凍） 、清洗、修整、腌制、風干、包裝而成的非即食風干牛肉。