本文件規定了肉醬罐頭的技術要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、 標識 、包裝 、貯存 、運輸和保質期。

本標準適用于以鮮（凍）畜（禽） 肉產品（牛肉、豬肉、羊肉、雞肉中的一種或幾種）為主要原料， 添加或不添加少量的鮮 （凍） 水產品或鹽漬水產品或干制水產品 （魚類 、蝦類 、蟹類 、 貝類 、頭足類、 腹足類、棘皮類）中的一種或幾種，經解凍或不解凍、預處理（去除非食用部分、分切或不分切、清洗）、 熟制（漂燙、蒸煮、油炸、熏烤中的一種或幾種），添加豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、番茄調味醬 、豆豉、 芝麻醬、雞精調味料、釀造醬油、釀造食醋、蠔油 、白砂糖、食用鹽中的一種或幾種，添加大蔥、洋蔥、 生姜 、大蒜中的一種或幾種 （經去雜 、清洗 、分切）， 添加或不添加鮮（干） 食用菌（黑木耳 、銀耳、 香菇 、杏鮑菇 、金針菇中的一種或幾種， 經去雜 、泡發或不泡發 、清洗 、分切）， 添加或不添加香辛料  粉（辣椒 、孜然 、肉桂 、小茴香 、山奈 、 白芷、蓽拔 、肉豆蔻 、草果 、丁香、麻椒、藤椒 、花椒、八角、 桂皮、香葉中的一種或幾種）， 添加食用植物油（大豆油 、花生油 、玉米油 、棕櫚油 、菜籽油中的一種  或幾種），添加或不添加水、花生仁、芝麻、蘇子（紫蘇子） 中的一種或幾種，添加或不添加谷氨酸鈉、 5'-呈味核苷酸二鈉 、食品用香精 、食品用香料（洋蔥油 、生姜油） 、辣椒紅中的一種或幾種， 經拌料、 熬制 、灌裝 、密封 、高溫殺菌 、冷卻 、包裝而制成的肉醬罐頭。