本標準規定了專用全麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以全麥粉為原料，添加鐵棍山藥粉、蕎麥粉、苦蕎粉、紅豆粉、大豆粉、燕麥粉、玉米粉、香菇粉、胡蘿卜粉、菠菜粉、南瓜粉、紅薯粉、藜麥粉、高粱粉、紅棗粉、綠豆粉、黃豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、谷朊粉、復配食品添加劑【硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、維生素 C、α-淀粉酶(來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis)、木聚糖酶(來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis)、脂肪酶(來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillusniger)、葡糖氧化酶（來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源于黑曲霉 Aspergillus niger）、β-淀粉酶（來源：大麥 barley）、葡糖淀粉酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）、蛋白酶（來源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger或枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、麥芽糖淀粉酶（來源：枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis）、磷脂酶 A2（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）、纖維素酶（來源：黑曲霉 Aspergillus niger）、磷酸三鈣、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣、碳酸鎂中的兩種或兩種以上，添加或不添加大豆蛋白粉、大豆粉、食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、谷朊粉中一種或幾種】 中的一種或幾種，經混合、檢驗、包裝而成的專用全麥粉。

專用全麥粉分為：蒸煮專用全麥粉、烘焙專用全麥粉、饅頭專用全麥粉、面條專用全麥粉、面包專用全麥粉、餅干專用全麥粉。