本標準規定了濕面筋制品的要求，以及檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以小麥粉、水為主要原料，添加或不添加谷朊粉，經和面、洗面去除小麥淀粉制成生濕面筋，或直接以谷朊粉、水為主要原料制成生濕面筋后，添加或不添加酵母、食用鹽、外購復合調味料、碳酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、復配水分保持劑（以三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫鈣、磷酸三鈣中的兩種或多種，添加或不添加碳酸鈉、食用玉米淀粉、食用鹽、食用葡萄糖中的一種或幾種制成）、食品用香精中的一種或幾種，經調配、蒸制、冷卻、分切、包裝、殺菌或不殺菌，搭配或不搭配外購料包【調味粉包（固態復合調味料）、調味醬包（半固態復合調味料）、調味汁包（液態復合調味料）、調味油包、辣椒油包、芝麻油包、芝麻醬包、脫水蔬菜包、醬腌菜包、熟制堅果籽類仁包、食醋包、方便菜肴包、豆制品包中的一種或幾種】，經組合或不組合、包裝等工序加工而成的濕面筋制品。

根據添加的原輔料不同分為不同產品。