RHB 504-2004 卡門培爾干酪感官質(zhì)量評鑒細(xì)則

RHB 504-2004 卡門培爾干酪感官質(zhì)量評鑒細(xì)則
本細(xì)則適用于以牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌、添加發(fā)酵劑、凝乳酶凝乳、成型、排乳清、表面接種霉菌后經(jīng)成熟而制得的卡門培爾干酪產(chǎn)品以及與之工藝、形態(tài)相近的表面霉菌干酪。
本細(xì)則規(guī)定了卡門培爾干酪感官評鑒的樣品制備、實驗室和人員要求、指標(biāo)和方法、評鑒方法、數(shù)據(jù)處理。