本文件規定了食品熱力殺菌設備熱分布測試的術語和定義、熱分布測試原理、熱分布測試儀器、熱分布測試前的準備工作、熱分布測試記錄、熱分布數據分析、測試報告、異常分析的要求，并給出了關于食品熱穿透測試次數和有效期的建議。

本文件適用于以蒸汽、熱水、蒸汽-空氣-水、蒸汽-空氣混合體為傳熱介質的高壓靜止式（立式、臥式，含噴淋式、全水式）、回轉式、高壓無籃式、水靜壓式、常壓水浴連續式、常壓隧道連續式、常壓蒸箱、水浴殺菌槽（池）等熱力殺菌設備的熱分布測試。

本文件不適用于微波加熱式、火焰加熱式殺菌設備的熱分布測試。