本文件規(guī)定了集中配餐管理的總則、感官要求、生產(chǎn)加工場(chǎng)所面積、設(shè)置與布局、設(shè)施與設(shè)備、原輔料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、加工過程的食品安全控制、配送過程的食品安全控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、食品留樣、包裝與標(biāo)簽、食品安全管理。

本文件適用于提供集中配餐服務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)集中配餐活動(dòng)的管理。