本文件規定了肽酸菜的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本文件適用于以新鮮大白菜為主要原料，經挑選、修整或冷卻等工藝后，放入清洗干凈的發酵容器（或發酵池）中，添加乳酸菌發酵菌劑（活化菌種發酵）、食用鹽、飲用水，經封閉、發酵、清洗、二次72 h 發酵（靶向滅活發酵）、分裝、外包裝等工藝而制成的即食乳酸菌發酵肽酸菜。