本文件規定了冷凍調理肉（生制品）的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于以鮮(凍)畜肉產品為主要原料，添加或不添加食用鹽、香辛調味料、辣椒粉、蔥、姜、蒜等輔料，經選料、分割、修整、切配或不切配、穿簽或不穿簽、調制、冷卻或冷凍（或速凍）、包裝等工藝制成的在凍結條件下運輸及貯存的不同品種的冷凍調理肉（生制品）。