蘋果酒蘋果酸乳酸發酵乳酸菌的篩選摘要：首先根據乳酸菌對蘋果酒風味的貢獻情況篩選出 3 株乳酸菌 ,再從微生物角度對乳酸菌的生理特征以及環境因素對乳酸菌生長的影響進行了研究和比較 ,發現 Oenococcus oeni L4 能夠在SO2 和乙醇體積分數分別為50mg/L 和6 %,pH 3.2 時良好的生長;該菌具有良好的蘋果酸降解能力 ,達到228152 mg/ (L·d) ,表明 O1oeni L4 能夠適應于我國起泡蘋果酒的釀造 ,是1株優良的蘋果酒蘋果酸乳酸發酵菌株。