中國(guó)帶殼雞蛋中沙門氏菌定量危險(xiǎn)性評(píng)估的初步研究 1.摘　要:為控制由食用雞蛋而導(dǎo)致的沙門氏菌食物中毒,利用中國(guó)的資料與信息建立了帶殼鮮雞蛋沙門氏菌定量危險(xiǎn)性評(píng)估模型,對(duì)中國(guó)帶殼鮮雞蛋的沙門氏菌污染情況進(jìn)行定量評(píng)估。模型計(jì)算每年以帶殼鮮蛋形式被消費(fèi)的帶染雞蛋數(shù)量平均為215 ×108 (5th ～95th 百分位點(diǎn)值:119 ×106 ～111 ×109 ) 個(gè),消費(fèi)前每個(gè)污染雞蛋中的沙門氏菌菌量平均70 CFU(5th～95th百分位點(diǎn)值:14 CFU 與172 CFU) ,該定量危險(xiǎn)性評(píng)估的框架為中國(guó)每年沙門氏菌病暴發(fā)的危險(xiǎn)性提供了評(píng)估依據(jù)。 2.摘　要:為控制由沙門氏菌污染雞蛋引起的食物中毒,對(duì)我國(guó)帶殼鮮雞蛋的沙門氏菌污染引起人群感染的危險(xiǎn)性進(jìn)行定量評(píng)估。帶殼鮮蛋沙門氏菌定量危險(xiǎn)性評(píng)估模型模擬了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌(即從生產(chǎn)到消費(fèi)) 由于消費(fèi)帶殼鮮雞蛋引起沙門氏菌病的危險(xiǎn)性。模型計(jì)算每年因食用被沙門氏菌污染的帶殼鮮蛋而引起沙門氏菌病的人數(shù)平均為513 ×107 人(5th～95th百分位點(diǎn)值:410 ×105 ～212×108 ) 。與全國(guó)疾病監(jiān)測(cè)點(diǎn)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)的沙門氏菌病例數(shù)據(jù)吻合,表明該模型可以合理地預(yù)測(cè)危險(xiǎn)性。通過(guò)改變?cè)撃Ｐ偷闹匾獏��?shù),評(píng)估了幾種降低危險(xiǎn)性措施的效果,發(fā)現(xiàn)控制鮮蛋貯存的溫度與時(shí)間是影響危險(xiǎn)性結(jié)果的最重要因素。該評(píng)估方法的框架為我國(guó)今后進(jìn)行其它類似的定量危險(xiǎn)性評(píng)估提供了參考。