含水量不同的原料加工普洱熟茶品質差異的研究
以日光干燥至不同含水量的曬青茶為原料。按常規后發酵工藝加工普洱熟茶，并對其進行品質差異分析。
感官審評結果表明，含水量為26．9％ 的原料加工成的普洱熟茶(處理2)與含水量為l1．6％ 的原料加工成的普洱熟茶(對照)品質相似，均優于含水量為43．5％ 的原料加工成的普洱熟茶(處理1)。
理化成分分析結果顯示，在渥堆過程中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水浸出物、茶黃素、茶紅素、茶褐素、水溶性糖茶多糖變化規律相似，在普洱茶成品中的含量相差不大。采用GC．MS色質聯用歸一化峰面積計算方法，對普洱茶成品進行香氣成分比較檢測，結果顯示，處理1成品以醇類、碳氫化合物和酯類物質為主；處理2成品與對照成品在香氣組分上相似，都是以醇類、酮類和醛類物質為主。
結果證明日光曬干至含水量為26．9％ 的曬青茶為原料加工普洱茶具有可行性，為企業改進工藝、穩定品質提供參考。