果醋飲料國家標準開始征求意見

    近日，記者從中國飲料工業協會了解到，由全國食品工業標準化技術委員會飲料分委會負責的《果醋飲料》國家標準征求意見稿已完成，征求意見截止到2008年11月15日。該標準規定，果醋飲料應該用經發酵制成的果醋制成，禁止用未發酵的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸作為輔料調制果醋飲料。

    在該征求意見稿中記者看到，果醋飲料被定義為是以水果或其濃縮果汁（漿）等為主要原料，經發酵制成的果醋，再添加不同輔料，經加工制成的飲料。要求不得使用未經果醋發酵產生的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸作為輔料調制果醋飲料。感官要求規定為具有該產品應有的色澤、香氣和滋味，無異味，無沉淀，無外來雜質。

    征求意見稿對各類果醋飲料飲料的可溶性固形物、總酸、不揮發酸等做了具體規定，如三種不揮發酸應檢測出兩種或兩種以上；如產品聲稱“低糖”，則糖含量每100毫升應不大于4．5克，若產品聲稱“無糖”，則糖含量應小于0．5％。

    在果醋飲料的標識方面，除了符合相關標準外，產品名稱應由“發酵型”、“水果名稱”和“醋飲料”三部分組成。如：以蘋果或蘋果汁為主要原料發酵制成的果醋飲料應命名為“發酵型蘋果醋飲料”。

    業內人士認為，標準設立的目的在于進一步規范果醋飲料市場，因果醋飲料市場前景看好，使得眾多的企業紛紛推出自己的產品。據了解，目前我國生產果醋飲料的企業，包括酒廠、食品廠、飲料廠、調料廠，大大小小有近千家。由于標準的缺失，市場上的各種果醋飲料在口味、風格、質量上差別較大。

    根據記者的調查，現在的果醋飲料大體可分為“釀造果醋”和“勾兌果醋”兩種，如一些大型的果醋生產企業，如匯源、華邦等，強調自己生產的是“釀造果醋”，即用新鮮水果通過生物發酵后釀成的果醋。與釀造果醋相比，勾兌果醋的生產工藝則簡單得多，只是把普通食醋與果汁經過簡單勾兌而成，如北京某品牌果醋明確標明自己的產品是以果汁、蜂蜜和純糧釀造的白醋為主要原料生產的。“之前統一標準的缺失讓消費者感到困惑，果醋到底應該是什么樣？廠商心里沒數，消費者更是一頭霧水。現在有統一標準了，可以放心購買了。”消費者王女士如是說。

附征求意見稿：果醋飲料