國家糧食和物資儲備局發(fā)布新版《掛面》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)|官方解讀

　　2021年5月24日，國家糧食和物資儲備局發(fā)布了新版《掛面》（LS/T 3212-2021）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)是對《掛面》（LS/T 3212-2014）標(biāo)準(zhǔn)的修訂，將于2021年11月24日起實施。

 

　　一、《掛面》標(biāo)準(zhǔn)修改的主要內(nèi)容

 

　　與2014版標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)主要修改了三個方面的內(nèi)容。

 

　　一是，進(jìn)一步明確了“掛面”的定義，將2014版標(biāo)準(zhǔn)中的“以小麥粉為主要原料，經(jīng)過和面、壓片、切條、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品”修改為“以小麥粉為原料，以水、食用鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料，經(jīng)過和面、壓片、切條、懸掛干燥等工序加工而成的產(chǎn)品”。按照新定義，執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)的掛面配料只能包括小麥粉、水、食用鹽、碳酸鈉。

 

　　二是，刪除了2014版標(biāo)準(zhǔn)中的“4.5 食品輔料、營養(yǎng)強化劑、食品添加劑的使用”。執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)的掛面除了水、食用鹽、碳酸鈉之外，不允許添加其他食品輔料、營養(yǎng)強化劑、食品添加劑，且已明確了水、食用鹽、碳酸鈉的要求，因此刪除原標(biāo)準(zhǔn)的4.5。

 

　　三是，進(jìn)一步明確了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，將2014版標(biāo)準(zhǔn)中“本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用商品掛面”修改為“本文件適用于以小麥粉為原料，以水、食用鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料制作的普通掛面。”增加不適用的情況“本文件不適用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他糧食等原料制作的花色掛面和手工制作的掛面。”明確該標(biāo)準(zhǔn)不適用于花色掛面和手工面。

 

　　此外，新標(biāo)準(zhǔn)還修改了掛面色澤、氣味、雜質(zhì)的檢驗方法，修改了抽樣方法，刪除了型式檢驗相關(guān)內(nèi)容。

 

　　二、《掛面》標(biāo)準(zhǔn)修訂背景和適用范圍

 

　　《掛面》（LS/T 3212-2021）標(biāo)準(zhǔn)是《掛面》（LS/T 3212）標(biāo)準(zhǔn)的第二次修訂。1992年，原商業(yè)部制定了《掛面》（SB/T 10068-1992）和《花色掛面》（SB/T 10069-1992）兩項掛面類產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，后調(diào)整為原國家糧食局歸口管理，標(biāo)準(zhǔn)編號分別調(diào)整為《掛面》（LS/T 3212-1992）和《花色掛面》（LS/T 3213-1992）。

 

　　《掛面》（LS/T 3212-1992）標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料（或添加適量食用鹽、食用堿等品質(zhì)改良劑），經(jīng)機制加工制成的掛面；《花色掛面》（LS/T 3213-1992）標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，添加品質(zhì)改良劑和風(fēng)味、營養(yǎng)強化劑，經(jīng)機制加工制成的掛面。兩項標(biāo)準(zhǔn)各適用于不同的產(chǎn)品。

 

　　2014年4月，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，原國家糧食局將《掛面》（LS/T 3212-1992）標(biāo)準(zhǔn)修訂為《掛面》（LS/T 3212-2014）標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時，《花色掛面》（LS/T 3213-1992）標(biāo)準(zhǔn)依然有效，《掛面》（LS/T 3212-2014）標(biāo)準(zhǔn)不適用于花色掛面類產(chǎn)品。

 

　　2015年，國務(wù)院印發(fā)的《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》提出“優(yōu)化完善推薦性標(biāo)準(zhǔn)”“放開搞活企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”等改革措施，要求逐步縮減一般性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量和規(guī)模，鼓勵企業(yè)根據(jù)需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高市場競爭力。考慮到花色掛面類產(chǎn)品品種多且各具特色，不宜做統(tǒng)一規(guī)定，根據(jù)國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化改革精神，2015年10月，原國家糧食局廢止了《花色掛面》（LS/T 3213-1992）標(biāo)準(zhǔn)。《花色掛面》（LS/T 3213-1992）標(biāo)準(zhǔn)廢止后，《掛面》（LS/T 3212-2014）標(biāo)準(zhǔn)仍然不適用于花色掛面類產(chǎn)品。這次修訂的《掛面》（LS/T 3212-2021）標(biāo)準(zhǔn)也明確了不適用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他糧食等原料制作的花色掛面和手工制作的掛面。

 

　　三、掛面企業(yè)如何選擇適用標(biāo)準(zhǔn)

 

　　掛面企業(yè)應(yīng)積極學(xué)習(xí)了解標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)知識，準(zhǔn)確把握企業(yè)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)類別，合理選擇應(yīng)當(dāng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。掛面類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)不同情況可以選擇執(zhí)行不同的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　（一）生產(chǎn)以小麥粉為原料，以水、食用鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料，經(jīng)過和面、壓片、切條、懸掛干燥等工序加工而成的掛面產(chǎn)品，符合《掛面》（LS/T 3212）標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求的企業(yè)，可以執(zhí)行《掛面》（LS/T 3212）標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　（二）符合《中國好糧油掛面》（LS/T 3304）標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求的企業(yè)，可以執(zhí)行《中國好糧油掛面》（LS/T 3304）標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　（三）所有企業(yè)均可以根據(jù)企業(yè)需要，制定并執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也可以執(zhí)行相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。