浙江舟山制定魷魚(yú)制品企業(yè)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn) 破解甲醛超標(biāo)難題

    日前，由浙江省舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織實(shí)施的魷魚(yú)制品質(zhì)量安全控制技術(shù)轉(zhuǎn)化為聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)并推廣項(xiàng)目取得階段性成效。《魷魚(yú)制品質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范》由舟山市魷魚(yú)制品企業(yè)聯(lián)盟制定并發(fā)布施行。該聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)的推廣執(zhí)行，將解困魷魚(yú)制品甲醛超標(biāo)難題，助推舟山水產(chǎn)行業(yè)區(qū)域質(zhì)量再上一個(gè)新臺(tái)階。

    魷魚(yú)制品是舟山市主要的水產(chǎn)加工品之一，每年魷魚(yú)捕撈產(chǎn)量10萬(wàn)噸，占浙江省魷魚(yú)產(chǎn)量的50%；魷魚(yú)加工出口1億多美元，占全國(guó)魷魚(yú)出口產(chǎn)值的50%。該市共有相關(guān)魷魚(yú)制品生產(chǎn)企業(yè)近百家，魷魚(yú)加工系列產(chǎn)品200多種，是全國(guó)最大的魷魚(yú)加工市場(chǎng)和魷魚(yú)制品主要出口基地。然而近年來(lái)魷魚(yú)制品中出現(xiàn)的甲醛超標(biāo)問(wèn)題，嚴(yán)重影響了舟山魷魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

    為了能幫助當(dāng)?shù)佤滛~(yú)加工產(chǎn)業(yè)走出發(fā)展困境，舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為抓手，及時(shí)組織企業(yè)進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，并為企業(yè)與科研院所牽線搭橋，共同攜手攻克魷魚(yú)制品中的甲醛難題。

    浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司聯(lián)合浙江工商大學(xué)申報(bào)了浙江省級(jí)重大科技攻關(guān)項(xiàng)目魷魚(yú)制品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用。該項(xiàng)目經(jīng)過(guò)3年的攻關(guān)研究，建立了魷魚(yú)水產(chǎn)品甲醛檢測(cè)方法，通過(guò)調(diào)查魷魚(yú)制品甲醛本底含量及跟蹤檢測(cè)魷魚(yú)制品加工工藝，總結(jié)了甲醛的消長(zhǎng)規(guī)律，完成了魷魚(yú)冷凍、冷藏和加工過(guò)程中甲醛生成機(jī)理的研究，得出了魷魚(yú)體內(nèi)存在酶催化和高溫分解的兩條內(nèi)源性甲醛生產(chǎn)途徑的結(jié)論，并開(kāi)展了魷魚(yú)體內(nèi)甲醛的急性毒性研究和茶多酚與甲醛反應(yīng)產(chǎn)物的急性毒性研究，對(duì)魷魚(yú)制品甲醛含量抑制技術(shù)重點(diǎn)攻關(guān)，通過(guò)對(duì)魷魚(yú)制品加工工藝進(jìn)行改進(jìn)和對(duì)甲醛捕獲劑茶多酚的應(yīng)用，有效控制了甲醛生成量。在技術(shù)研究的基礎(chǔ)上，企業(yè)還制定出了魷魚(yú)制品安全生產(chǎn)的HACCP計(jì)劃和《魷魚(yú)制品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

    舟山市質(zhì)監(jiān)局積極將興業(yè)集團(tuán)的魷魚(yú)制品質(zhì)量安全控制技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為行業(yè)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，并將該項(xiàng)目上報(bào)浙江省級(jí)塊狀產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升重點(diǎn)項(xiàng)目，對(duì)該聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)在全市魷魚(yú)制品生產(chǎn)企業(yè)中予以全面推廣，要求該市魷魚(yú)制品中小企業(yè)在2009年6月前完成相關(guān)的技術(shù)改造工作，在明年底前實(shí)施該技術(shù)規(guī)范的魷魚(yú)加工企業(yè)比例達(dá)到85%以上。

    據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《魷魚(yú)制品質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范》聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合了舟山市魷魚(yú)制品生產(chǎn)的實(shí)際，通過(guò)技術(shù)手段掌握了魷魚(yú)自然產(chǎn)生甲醛的原理，制定出了控制甲醛超標(biāo)的關(guān)鍵技術(shù)。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以冰鮮或冷凍魷魚(yú)為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、烘烤或煙熏、冷凍等工藝制成魷魚(yú)絲、煙熏魷魚(yú)圈、冷凍蒸煮魷魚(yú)條的生產(chǎn)過(guò)程管理，為解決魷魚(yú)制品中甲醛超標(biāo)的難題提供了有力的技術(shù)支持和保障。