浙江舟山制定魷魚制品企業(yè)聯(lián)盟標準 破解甲醛超標難題

    日前，由浙江省舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織實施的魷魚制品質(zhì)量安全控制技術(shù)轉(zhuǎn)化為聯(lián)盟標準并推廣項目取得階段性成效。《魷魚制品質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范》由舟山市魷魚制品企業(yè)聯(lián)盟制定并發(fā)布施行。該聯(lián)盟標準的推廣執(zhí)行，將解困魷魚制品甲醛超標難題，助推舟山水產(chǎn)行業(yè)區(qū)域質(zhì)量再上一個新臺階。

    魷魚制品是舟山市主要的水產(chǎn)加工品之一，每年魷魚捕撈產(chǎn)量10萬噸，占浙江省魷魚產(chǎn)量的50%；魷魚加工出口1億多美元，占全國魷魚出口產(chǎn)值的50%。該市共有相關(guān)魷魚制品生產(chǎn)企業(yè)近百家，魷魚加工系列產(chǎn)品200多種，是全國最大的魷魚加工市場和魷魚制品主要出口基地。然而近年來魷魚制品中出現(xiàn)的甲醛超標問題，嚴重影響了舟山魷魚加工產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

    為了能幫助當?shù)佤滛~加工產(chǎn)業(yè)走出發(fā)展困境，舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局以技術(shù)標準為抓手，及時組織企業(yè)進行技術(shù)攻關(guān)，并為企業(yè)與科研院所牽線搭橋，共同攜手攻克魷魚制品中的甲醛難題。

    浙江興業(yè)集團有限公司聯(lián)合浙江工商大學(xué)申報了浙江省級重大科技攻關(guān)項目魷魚制品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用。該項目經(jīng)過3年的攻關(guān)研究，建立了魷魚水產(chǎn)品甲醛檢測方法，通過調(diào)查魷魚制品甲醛本底含量及跟蹤檢測魷魚制品加工工藝，總結(jié)了甲醛的消長規(guī)律，完成了魷魚冷凍、冷藏和加工過程中甲醛生成機理的研究，得出了魷魚體內(nèi)存在酶催化和高溫分解的兩條內(nèi)源性甲醛生產(chǎn)途徑的結(jié)論，并開展了魷魚體內(nèi)甲醛的急性毒性研究和茶多酚與甲醛反應(yīng)產(chǎn)物的急性毒性研究，對魷魚制品甲醛含量抑制技術(shù)重點攻關(guān)，通過對魷魚制品加工工藝進行改進和對甲醛捕獲劑茶多酚的應(yīng)用，有效控制了甲醛生成量。在技術(shù)研究的基礎(chǔ)上，企業(yè)還制定出了魷魚制品安全生產(chǎn)的HACCP計劃和《魷魚制品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范》企業(yè)標準。

    舟山市質(zhì)監(jiān)局積極將興業(yè)集團的魷魚制品質(zhì)量安全控制技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為行業(yè)聯(lián)盟標準，并將該項目上報浙江省級塊狀產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升重點項目，對該聯(lián)盟標準在全市魷魚制品生產(chǎn)企業(yè)中予以全面推廣，要求該市魷魚制品中小企業(yè)在2009年6月前完成相關(guān)的技術(shù)改造工作，在明年底前實施該技術(shù)規(guī)范的魷魚加工企業(yè)比例達到85%以上。

    據(jù)相關(guān)負責(zé)人介紹，《魷魚制品質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范》聯(lián)盟標準，結(jié)合了舟山市魷魚制品生產(chǎn)的實際，通過技術(shù)手段掌握了魷魚自然產(chǎn)生甲醛的原理，制定出了控制甲醛超標的關(guān)鍵技術(shù)。該標準適用于以冰鮮或冷凍魷魚為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、烘烤或煙熏、冷凍等工藝制成魷魚絲、煙熏魷魚圈、冷凍蒸煮魷魚條的生產(chǎn)過程管理，為解決魷魚制品中甲醛超標的難題提供了有力的技術(shù)支持和保障。