中國烹飪協會發布團體標準|《預制菜》等四項團體標準

6月2日，中國烹飪協會召開線上團體標準發布會，會上發布了四項團體標準，分別為《預制菜》《輕食營養配餐設計指南》《工業化標準化中式高湯》和《工業化標準化中式濃湯》。中國烹飪協會會長楊柳在發布會上介紹了協會今年團體標準工作的開展情況，標準的主要起草人圍繞標準內容分別進行了解讀。

楊柳會長在致辭中指出，今年，多地受疫情防控需要，減少或停止堂食，對餐飲市場造成較大沖擊，餐飲業面臨巨大困難。團體標準源于市場需求，我會推出的團體標準始終堅持緊密圍繞行業發展的熱點、難點問題，著力塑造行業發展的亮點，確保團體標準能在行業發展中真正發揮指導和引領作用，促進產業標準化發展，提升產業服務競爭力，激發市場活力，推進產業經濟提質增效。希望未來有更多的企業參與到標準化建設的工作中，凝聚共識，群策群力，營造餐飲行業共建、共治、共享的新格局。

此次發布的團體標準主要涵蓋食品安全、營養健康共識和操作指引。《預制菜》團體標準旨在構建預制菜質量安全監管規范體系，對規范預制菜發展、提升預制菜品質及食品安全水平等將發揮積極作用。《輕食營養配餐設計指南》團體標準，向消費者傳達了對輕食產品的正確認知，科學推進信息交流、科學宣傳營養健康。《工業化標準化中式高湯》《工業化標準化中式濃湯》兩項團體標準的發布，彰顯出餐飲人對中國傳統烹飪工藝的傳承與發揚，在秉承傳統工藝的基礎上，采用工業化標準化生產流程，為企業產品加工提供可操作的標準執行依據，有利于我國中式制湯產業的健康、有序發展。