中國烹飪協(xié)會發(fā)布團體標準|《預制菜》等四項團體標準

6月2日，中國烹飪協(xié)會召開線上團體標準發(fā)布會，會上發(fā)布了四項團體標準，分別為《預制菜》《輕食營養(yǎng)配餐設計指南》《工業(yè)化標準化中式高湯》和《工業(yè)化標準化中式濃湯》。中國烹飪協(xié)會會長楊柳在發(fā)布會上介紹了協(xié)會今年團體標準工作的開展情況，標準的主要起草人圍繞標準內容分別進行了解讀。

楊柳會長在致辭中指出，今年，多地受疫情防控需要，減少或停止堂食，對餐飲市場造成較大沖擊，餐飲業(yè)面臨巨大困難。團體標準源于市場需求，我會推出的團體標準始終堅持緊密圍繞行業(yè)發(fā)展的熱點、難點問題，著力塑造行業(yè)發(fā)展的亮點，確保團體標準能在行業(yè)發(fā)展中真正發(fā)揮指導和引領作用，促進產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)服務競爭力，激發(fā)市場活力，推進產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟提質增效。希望未來有更多的企業(yè)參與到標準化建設的工作中，凝聚共識，群策群力，營造餐飲行業(yè)共建、共治、共享的新格局。

此次發(fā)布的團體標準主要涵蓋食品安全、營養(yǎng)健康共識和操作指引。《預制菜》團體標準旨在構建預制菜質量安全監(jiān)管規(guī)范體系，對規(guī)范預制菜發(fā)展、提升預制菜品質及食品安全水平等將發(fā)揮積極作用。《輕食營養(yǎng)配餐設計指南》團體標準，向消費者傳達了對輕食產(chǎn)品的正確認知，科學推進信息交流、科學宣傳營養(yǎng)健康。《工業(yè)化標準化中式高湯》《工業(yè)化標準化中式濃湯》兩項團體標準的發(fā)布，彰顯出餐飲人對中國傳統(tǒng)烹飪工藝的傳承與發(fā)揚，在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎上，采用工業(yè)化標準化生產(chǎn)流程，為企業(yè)產(chǎn)品加工提供可操作的標準執(zhí)行依據(jù)，有利于我國中式制湯產(chǎn)業(yè)的健康、有序發(fā)展。