中國食品工業(yè)協(xié)會關(guān)于《預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》團體標準立項計劃征求意見的通知

近期我會擬組織制定《預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》團體標準，現(xiàn)將立項說明如下：

一、目的﹑意義或必要性

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計達到3400億元，同比增長18%。未來3-5年我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。龐大市場背后也讓預(yù)制菜產(chǎn)品的安全性成為眾人關(guān)注的焦點。

內(nèi)蒙牛肉干又叫“內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。內(nèi)蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營養(yǎng)。內(nèi)蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進工藝制作而成，是居家旅游辦公的飲食佳品。

風(fēng)干牛肉是內(nèi)蒙古獨具特色的產(chǎn)品，素有“草原肉金子”之美譽。近年來，隨著城市規(guī)模不斷擴大，文化旅游業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，牛肉干成了內(nèi)蒙古的食品“名片”，顯示出了巨大的市場開發(fā)潛力。然而，對于大多數(shù)牛肉干經(jīng)營者的感受，牛肉干市場并不景氣，產(chǎn)品走不出區(qū)外，區(qū)內(nèi)的銷量也很有限。追根究底，主要還是牛肉干產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，輻射帶動能力較弱；沒有形成一個合理的黃牛深加工產(chǎn)業(yè)鏈，沒有形成主打品牌，缺少深加工的產(chǎn)品衍生鏈條；企業(yè)科技投入和研發(fā)能力低，缺乏上下游產(chǎn)品開發(fā)能力，加工檔次低，標準化水平低，農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)基地建設(shè)步伐滯后，農(nóng)產(chǎn)品外向度不高，現(xiàn)有生產(chǎn)工藝落后粗放，造成很大的牛肉資源浪費，未能形成系列牛肉產(chǎn)品，牛肉產(chǎn)業(yè)還處于低級開發(fā)水平。

如何深度開發(fā)內(nèi)蒙牛肉干，使之形成規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化，真正使其發(fā)展壯大，打進大城市超市，走上外地市民的餐桌呢。但單憑現(xiàn)有風(fēng)干牛肉企業(yè)的規(guī)模和檔次是很難實現(xiàn)的，必須整合資源，走集約化、產(chǎn)業(yè)化的道路，擴大規(guī)模、提高檔次、提高知名度、擴大影響力，才有利于品牌的打造。

鑒于此，建議制定內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)團體標準的制定，規(guī)定內(nèi)蒙牛肉干的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和運輸?shù)龋�進而規(guī)范內(nèi)蒙牛肉干的加工規(guī)范，提高產(chǎn)品的質(zhì)量標準。

二、范圍和主要技術(shù)內(nèi)容

本文件規(guī)定了預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和運輸。

本文件適用于預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

三、國內(nèi)外情況簡要說明

在預(yù)制菜行業(yè)賽道不斷擴容的同時，相關(guān)標準也正不斷出臺。6月6日，京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實施電商渠道首個《佛跳墻預(yù)制菜標準》。6月2日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜》團體標準，并將于今年7月2日實施。5月31日，南寧市市場監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項南寧市第一批地方標準。5月23日，由臨沂市食品工業(yè)協(xié)會主要起草的《預(yù)制菜加工技術(shù)規(guī)范》團體標準，在全國團體標準信息平臺正式發(fā)布。5月16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項預(yù)制菜團體標準，包括《預(yù)制菜標準體系構(gòu)建總則》《預(yù)制菜術(shù)語定義和分類》《發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求》《酸菜魚加工發(fā)酵芥菜質(zhì)量標準》《酸菜魚發(fā)酵芥菜加工技術(shù)規(guī)程》《預(yù)制菜魚類原料安全衛(wèi)生要求》《酸菜魚魚片質(zhì)量標準》。4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標準化技術(shù)委員會、江蘇省餐飲協(xié)會牽頭的《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準發(fā)布。

此外，在預(yù)制菜相關(guān)標準不斷發(fā)布的同時，還有標準處于立項征求意見的階段。5月29日，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會發(fā)布關(guān)于征集《綠色制造 預(yù)制菜肴加工生產(chǎn)線》等兩項團體標準起草單位的通知。京東生鮮后續(xù)還將計劃發(fā)布“低溫午餐肉標準”“烤腸標準”“牛肉丸標準”等其他相關(guān)預(yù)制菜品類的標準規(guī)范。

目前，牛肉干的現(xiàn)行標準有5項，其中國家標準1項，地方標準3項，團體標準1項，上述標準主要是對牛肉干的術(shù)語和定義、原料及要求制作工序、質(zhì)量要求、營養(yǎng)指標等內(nèi)容進行了規(guī)定，缺乏以牛肉干為原料，進行預(yù)制菜肴的工業(yè)化生產(chǎn)的規(guī)定，為了將內(nèi)蒙古風(fēng)味牛肉干做大做強，需要開發(fā)牛肉干在預(yù)制菜肴中的推廣應(yīng)用，推動內(nèi)蒙牛肉干的產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升，實現(xiàn)內(nèi)蒙牛肉干的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化。

我會現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復(fù)視為同意。

中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會

2022年10月14日