中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于《預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知

近期我會(huì)擬組織制定《預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項(xiàng)說(shuō)明如下：

一、目的﹑意義或必要性

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需要簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用。2021年中國(guó)預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3400億元，同比增長(zhǎng)18%。未來(lái)3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。龐大市場(chǎng)背后也讓預(yù)制菜產(chǎn)品的安全性成為眾人關(guān)注的焦點(diǎn)。

內(nèi)蒙牛肉干又叫“內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。內(nèi)蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營(yíng)養(yǎng)。內(nèi)蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無(wú)污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成，是居家旅游辦公的飲食佳品。

風(fēng)干牛肉是內(nèi)蒙古獨(dú)具特色的產(chǎn)品，素有“草原肉金子”之美譽(yù)。近年來(lái)，隨著城市規(guī)模不斷擴(kuò)大，文化旅游業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，牛肉干成了內(nèi)蒙古的食品“名片”，顯示出了巨大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。然而，對(duì)于大多數(shù)牛肉干經(jīng)營(yíng)者的感受，牛肉干市場(chǎng)并不景氣，產(chǎn)品走不出區(qū)外，區(qū)內(nèi)的銷(xiāo)量也很有限。追根究底，主要還是牛肉干產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，輻射帶動(dòng)能力較弱；沒(méi)有形成一個(gè)合理的黃牛深加工產(chǎn)業(yè)鏈，沒(méi)有形成主打品牌，缺少深加工的產(chǎn)品衍生鏈條；企業(yè)科技投入和研發(fā)能力低，缺乏上下游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力，加工檔次低，標(biāo)準(zhǔn)化水平低，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)步伐滯后，農(nóng)產(chǎn)品外向度不高，現(xiàn)有生產(chǎn)工藝落后粗放，造成很大的牛肉資源浪費(fèi)，未能形成系列牛肉產(chǎn)品，牛肉產(chǎn)業(yè)還處于低級(jí)開(kāi)發(fā)水平。

如何深度開(kāi)發(fā)內(nèi)蒙牛肉干，使之形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化，真正使其發(fā)展壯大，打進(jìn)大城市超市，走上外地市民的餐桌呢。但單憑現(xiàn)有風(fēng)干牛肉企業(yè)的規(guī)模和檔次是很難實(shí)現(xiàn)的，必須整合資源，走集約化、產(chǎn)業(yè)化的道路，擴(kuò)大規(guī)模、提高檔次、提高知名度、擴(kuò)大影響力，才有利于品牌的打造。

鑒于此，建議制定內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，規(guī)定內(nèi)蒙牛肉干的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和運(yùn)輸?shù)龋�進(jìn)而規(guī)范內(nèi)蒙牛肉干的加工規(guī)范，提高產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

二、范圍和主要技術(shù)內(nèi)容

本文件規(guī)定了預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和運(yùn)輸。

本文件適用于預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

三、國(guó)內(nèi)外情況簡(jiǎn)要說(shuō)明

在預(yù)制菜行業(yè)賽道不斷擴(kuò)容的同時(shí)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也正不斷出臺(tái)。6月6日，京東超市聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)《佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)》。6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并將于今年7月2日實(shí)施。5月31日，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》《預(yù)制菜分類(lèi)》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn)。5月23日，由臨沂市食品工業(yè)協(xié)會(huì)主要起草的《預(yù)制菜加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)正式發(fā)布。5月16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)定義和分類(lèi)》《發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求》《酸菜魚(yú)加工發(fā)酵芥菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》《酸菜魚(yú)發(fā)酵芥菜加工技術(shù)規(guī)程》《預(yù)制菜魚(yú)類(lèi)原料安全衛(wèi)生要求》《酸菜魚(yú)魚(yú)片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。

此外，在預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不斷發(fā)布的同時(shí)，還有標(biāo)準(zhǔn)處于立項(xiàng)征求意見(jiàn)的階段。5月29日，中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布關(guān)于征集《綠色制造 預(yù)制菜肴加工生產(chǎn)線》等兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草單位的通知。京東生鮮后續(xù)還將計(jì)劃發(fā)布“低溫午餐肉標(biāo)準(zhǔn)”“烤腸標(biāo)準(zhǔn)”“牛肉丸標(biāo)準(zhǔn)”等其他相關(guān)預(yù)制菜品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

目前，牛肉干的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有5項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，上述標(biāo)準(zhǔn)主要是對(duì)牛肉干的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求制作工序、質(zhì)量要求、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定，缺乏以牛肉干為原料，進(jìn)行預(yù)制菜肴的工業(yè)化生產(chǎn)的規(guī)定，為了將內(nèi)蒙古風(fēng)味牛肉干做大做強(qiáng)，需要開(kāi)發(fā)牛肉干在預(yù)制菜肴中的推廣應(yīng)用，推動(dòng)內(nèi)蒙牛肉干的產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升，實(shí)現(xiàn)內(nèi)蒙牛肉干的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化。

我會(huì)現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)，如有不同意見(jiàn)，請(qǐng)于2022年10月29日前將意見(jiàn)及理由返回至我會(huì)郵箱：cnfia@vip.163.com到期無(wú)回復(fù)視為同意。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)

2022年10月14日